Ο 39χρονος προπονητής ξεκίνησε την καριέρα του από την ομάδα της γενέτειρας του ΕΑ Λάρισας και το 2011 μετακόμισε στην ΑΕΚ με την οποία κατέκτησε το πρωτάθλημα Ελλάδας το 2012 αλλά και το Σούπερ Καπ.
Κατόπιν εργάστηκε στην ΑΕΚ Λάρνακας, στην συνέχεια τον ΑΟ Θήρας ενώ την σεζόν 2018-19 εργάστηκε στη φινλανδική Or.Po. με την οποία κατέκτησε και το κύπελλο Φινλανδίας.
Τελευταίος του σταθμός ήταν ο Πανναξιακός μέχρι τον περασμένο χειμώνα . Από κει και πέρα έχει διατελέσει προπονητής των εθνικών ομάδων Νεάνιδων –Κορασίδων ενώ ήταν και βοηθός προπονητή στην Εθνική ομάδα γυναικών.
Σε δήλωση του στο www.pao1908.com ο Οικονόμου είπε
«Καταρχήν θέλω να ευχαριστήσω την διοίκηση του Συλλόγου και πιο συγκεκριμένα τον Πρόεδρο του Παναθηναϊκού Α.Ο. κ. Μαλακατε, για την τιμή που μου κάνανε να μου προτείνουν την ανανέωση συνεργασίας μας για την επόμενη σεζόν.
Αυτο που έχω διαπιστώσει είναι οτι ο Παναθηναϊκός τα τελευταία χρονια, βήμα βήμα και με συνετές κινήσεις είναι κοντά στο να αποκτήσει την δυναμική του παρελθόντος σε ολα τα επίπεδα και πλέον οι στόχοι του Παναθηναϊκού ,για πρωταθλητισμό,ταυτίζονται στο έπακρο με τις φιλοδοξίες μου ως προπονητής.
Ο ποιοτικός σχεδιασμός ,σε συνδυασμό με τη σκληρή δουλειά στο γήπεδο και την συμπαράσταση των φίλαθλων του Παναθηναϊκού ,θεωρώ πως θα ειναι το τρίπτυχο, ετσι ώστε να πετύχουμε τους υψηλούς στόχους της ομάδας ,για την φετινή σεζόν.
Κλείνοντας θα ηθελα να συγχαρώ τον Σωτήρη Πανταλέων για τη νεα του θέση, ως γενικος διευθυντής του αγωνιστικού και να του ευχηθώ καλη δύναμη στα νεα του καθήκοντα».
